回甘指喝完茶之后嘴里回甜，生津指口水、唾液分泌增多。苦能回甘，涩能生津。其实就是茶中的苦和涩的物质分别刺激了口腔不同的部位，产生的人体反应。
1、苦味的来源是茶叶中茶多酚与咖啡碱的作用，由于苦味的刺激导致口腔对甜味物质十分敏感，甜味物质又是怎么来的呢？首先多糖在茶汤中具有一定的粘度，所以会在口腔里滞留，而唾液里面含有淀粉酶，可以催化多糖中的淀粉并分解为具有甜味的麦芽糖，不过这个过程需要时间，那么这个时间差造就“回甘”的感受；
2、涩同样是茶多酚、尤其是茶单宁的作用，涩的原理是茶单宁中和了口腔中的润滑物质，从而使口腔感觉收敛、粗糙，所以涩并不是味道而是一种感觉，由于口腔感觉到收敛、粗糙便会加剧唾液分泌，于是乎“生津”就这么产生了。
所以这些东西并不神奇，一旦弄清楚了原理一切都是那么轻松愉快。
